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    红曲类烘焙食品: “三高”人群福音

    来源:陕西省粮油科学研究设计院  时间:2019年1月30日 浏览:239 次

    关于饮食, “三高”人群往往很纠结,很多时候他们不知道要吃什么才适宜。看着垂涎欲滴的美食,却又只能望而却步。众所周知,烘焙食品往往含有很高的油脂和糖分,因此“三高”人群几乎不敢吃烘焙食品,那么,有没有办法改变烘焙食品高糖高脂的问题,使之成为“三高”人群可以放心食用的食品呢?近期,陕西省粮油科学研究设计院展示自研成果:红曲荞麦面包和红曲桃酥2个新产品。

     

    “红曲被本草纲目纳入中药之列,出于药食同源的考虑,我们将红曲加入面包和桃酥里面。”陕西省粮油科学研究设计院中极工程师刘晓松说,“目前中国老年人的食物选择性太少,针对‘三高’人群的食物更是寥寥无几,就此特研发红曲荞麦面包和红曲桃酥,两种产品均未使用任何添加剂。”

     

    什么是红曲?

     

    红曲是曲霉科真菌紫色红曲霉,又称红曲霉,天然红曲是用红曲霉菌在大米中培养发酵而成。近代医学研究报告发现,红曲中主要作用成分是洛伐他丁,可以降低总胆固醇(TC),降低低密度脂蛋白胆固醇(LDL-C),降低甘油三酯(TG),同时提高高密度脂蛋白(HDL-C),起到降血压、降血脂的作用。通俗的讲,红曲霉不仅营养丰富,而且具有抗氧化、抗衰老、降血压、降胆固醇、参与机体代谢和免疫调节等生理功效。

     

    红曲荞麦面包主要以高筋粉、红曲粉、荞麦粉、菊粉等为原料制成。由于红曲的口感较苦,因此也增加了研究的难度。最终,在一次又一次地调试下,研发团队找到了最合适的用量。红曲荞麦面包中,荞麦营养丰富,含有丰富类黄酮物质—芦丁,芦丁在降胆固醇、防治心脑血管疾病等方面有较好的效果。菊粉是一类天然果聚糖,不仅不会引起血糖水平升高和胰岛素含量变化,还可调节血脂,降低血液中胆固醇和甘油三酯含量。

     

    红曲桃酥以低筋粉、红曲粉、木糖醇等为主要原料制成。传统桃酥是一种高糖高脂食品,长期食用不利于人体健康。木糖醇是一种天然、健康的甜味剂,在体内代谢不需要胰岛素参与,不会引起血糖值升高。在桃酥中添加红曲、木糖醇,桃酥的营养价值因此更高,口感更酥脆香甜,也更符合人们对健康饮食的需求。

     

    据了解,红曲烘焙食品于20183月份开始研发,同年7月在陕西省粮食交易大会期间亮相被广泛关注。截至目前该系列已完成产品中试。