欢迎来到粮食科技与经济杂志社官网!
上一张 下一张
快捷导航
  • 热点信息
    当前位置:首页 >> 粮食文化 >> 正文

    茼蒿蒸饭

    作者:汪亭  时间:2018年10月24日 浏览:527 次
      茼蒿又名蓬蒿,山野之菜。在春天的乡村,家家菜园里随处可见茼蒿。一棵棵矮短的身姿,蹲在一畦畦的菜地里。墨绿的叶子内敛稳重地弯垂着,悄悄生长。


      绿叶蔬菜,是农家饭桌上的常客。早晨,挎个小篾篮,闲步去菜园逛一遭,掐几把菜薹,铲几棵茼蒿,午饭的菜肴便有了着落。一盘清炒茼蒿,水灵灵地缱绻在白瓷碟上,就着米饭,细细嚼来,香中有点涩,涩里透着甜,十分清胃爽口。


      菜园遍地是茼蒿,做菜,显然吃不完,主妇们索性将它剁碎蒸饭。


      第一步,备料。装两三升米,搬出石磨,将米磨成粉。接着把那些茂盛的茼蒿放在大木盆里剁碎。而后,烧上一锅开水,将细碎的茼蒿倒进沸水的锅里,除去苦涩,用铁铲来回焯几分钟便捞到瓷盆里待凉。


      第二步,炼油。年前腌制的腊肉,割出一撂切成丁,放到热锅里熬至焦黄后盛出,倒进大碗中备用。

     

      第三步,蒸饭。把焯过水的茼蒿连同米粉一起倒入锅里,洒上熬好的油和肉丁,还要加些开水,用竹筷均匀搅拌。到这时就可以点火加柴蒸了。等半个钟头,香喷喷的热气扑面而来。

      

      最后一道工序,向铁锅四周浇些菜籽油,一边浇一边慢慢翻炒。此刻,茼蒿的清香和着腌肉的腊味,一阵阵地愈加浓郁,不觉让人垂涎三尺。

      

      童年时候,家里的茼蒿蒸饭并不好吃。青涩的蒿叶,粗糙的米粉,盐都很少,更看不见丁点儿油星,吃起来非常青涩寡味。一锅青白的茼蒿蒸饭,那时要吃上好几天。在贫瘠清苦的乡下,母亲就这样勤俭节省地操持着一家老小的生活。

      

      春天的故乡,茼蒿蒸饭已成了传统的习俗。每年春天回老家扫墓祭祖,苍老的母亲便会穿梭屋院,忙活着切菜磨粉。站在灶旁,端上一碗香气腾腾的茼蒿蒸饭,我大口咀嚼着,菜嫩粉细,腊油飘香……